Patlıcanlı Börek Tarifi: Çıtır Çıtır, Bol Harçlı ve Tam Ölçülü

Patlıcanlı börek, ince yufkanın çıtır dokusunu, kavrulmuş patlıcanın yumuşak ve aromatik iç harcıyla buluşturan en sevilen börek çeşitlerinden biridir. Özellikle çay saatlerinde, kahvaltı sofralarında, davet menülerinde ve akşam yemeklerinin yanında doyurucu bir seçenek olarak hazırlanabilir.

Patlıcanın soğan, biber, domates ve baharatlarla birlikte kavrulması böreğe güçlü bir lezzet kazandırır. Böreğin dışının çıtır, içinin ise kurumadan yumuşak kalması için hem iç harcın kıvamı hem de yufkaların arasına sürülen sos önemlidir.

Bu tarifte hazır yufkayla kolayca hazırlayabileceğiniz, kesildiğinde dağılmayan ve iç harcı sulu kalmayan tam kıvamında patlıcanlı börek yapımını tüm püf noktalarıyla bulabilirsiniz.

Patlıcanlı Börek Tarifi

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 8-10 kişilik
Zorluk seviyesi: Orta

Patlıcanlı Börek İçin Malzemeler

İç harcı için

Malzeme	Miktar
Patlıcan	4 adet orta boy
Kuru soğan	1 adet büyük
Sivri biber	2 adet
Kapya biber	1 adet
Domates	1 adet büyük
Domates salçası	1 yemek kaşığı
Zeytinyağı	4 yemek kaşığı
Tuz	1 çay kaşığı veya damak tadına göre
Karabiber	Yarım çay kaşığı
Pul biber	1 çay kaşığı
Kimyon	Yarım çay kaşığı
Toz kırmızı biber	1 çay kaşığı

Börek için

• 5 adet hazır yufka

Yufka sosu için

• 1 su bardağı süt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta

• Yarım su bardağı maden suyu

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• Susam

• Çörek otu

Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Patlıcanlı börek yapımında en önemli aşama iç harcın doğru hazırlanmasıdır. Patlıcanlı harç fazla sulu bırakılırsa yufka hamurlaşabilir ve böreğin alt kısmı yeterince kızarmayabilir. Bu nedenle patlıcanları kavururken iç harcın suyunu büyük ölçüde çektirmek gerekir.

1. Patlıcanları Hazırlayın

Patlıcanları yıkayın ve kabuklarını alacalı şekilde soyun.

Ardından küçük küpler halinde doğrayın.

Patlıcanların acılığını azaltmak için geniş bir kaba su doldurun ve içerisine yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Doğradığınız patlıcanları bu suyun içerisinde 15-20 dakika bekletin.

Daha sonra patlıcanları süzün ve mümkün olduğunca iyice kurulayın.

Patlıcanların kuru olması önemlidir. Fazla su, kavurma sırasında harcın gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir.

2. Soğan ve Biberleri Kavurun

Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Sivri biber ve kapya biberi de ince şekilde kesin.

Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğanları ekleyerek orta ateşte 2-3 dakika kavurun.

Ardından biberleri ilave edin.

Soğan ve biberler hafifçe yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.

3. Patlıcanları Ekleyin

Süzüp kuruladığınız patlıcanları tavaya ekleyin.

Ocağın altını orta-yüksek seviyeye getirin ve patlıcanları ara sıra karıştırarak kavurun.

Patlıcanlar ilk anda yağı hızlı çekebilir. Ancak hemen fazladan yağ eklemek yerine birkaç dakika kavurmayı sürdürün. Patlıcanlar yumuşamaya başladıkça dokuları değişecektir.

Yaklaşık 8-10 dakika içerisinde patlıcanların hacmi azalacak ve yumuşamaya başlayacaktır.

4. Domates ve Salçayı İlave Edin

Patlıcanlar yumuşadıktan sonra salçayı ekleyin ve 1 dakika kadar kavurun.

Domatesin kabuğunu isteğe bağlı olarak soyun ve küçük küpler halinde doğrayarak tavaya ilave edin.

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyin.

Karışımı orta ateşte, domatesin bıraktığı su büyük ölçüde çekilene kadar pişirin.

Hazırlanan harç sulu olmamalıdır.

İç harcı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Patlıcanlı böreğin en önemli püf noktası

Sıcak iç harcı doğrudan yufkanın üzerine koymayın.

Sıcak harç yufkayı yumuşatabilir, hamurlaşmasına yol açabilir ve böreğin şeklinin bozulmasına neden olabilir. İç harcın oda sıcaklığına yaklaşması en iyi sonucu verir.

5. Börek Sosunu Hazırlayın

Derin bir kaseye süt, sıvı yağ, yumurta ve maden suyunu alın.

Tel çırpıcıyla malzemeler tamamen karışana kadar çırpın.

Maden suyu, böreğin daha hafif ve katmanlı bir doku kazanmasına yardımcı olur.

Daha yumuşak börek sevenler süt miktarını biraz artırabilir. Daha çıtır bir sonuç isteyenler ise sosu yufkalara gereğinden fazla sürmemelidir.

6. Yufkaları Hazırlayın

İlk yufkayı temiz bir tezgâhın üzerine tamamen açın.

Hazırladığınız sostan yufkanın her yerine ince bir tabaka halinde sürün.

İkinci yufkayı üzerine yerleştirip tekrar soslayın.

İki kat yufkayı önce dört eşit parçaya, ardından her parçayı tekrar ikiye bölerek toplam 8 üçgen parça elde edebilirsiniz.

Her üçgenin geniş kısmına patlıcanlı harçtan yerleştirin.

Kenarlarını hafifçe içeri doğru katlayın ve geniş taraftan başlayarak sigara böreğinden biraz daha kalın olacak şekilde sarın.

Bu şekilde hem porsiyonluk hem de servis sırasında kolay yenilen börekler elde edebilirsiniz.

Tepside Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Patlıcanlı böreği tek tek sarmak istemiyorsanız tepsi böreği şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın.

İlk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sostan sürün.

İkinci yufkayı büyük parçalar halinde koparıp tepsiye yerleştirin ve yeniden soslayın.

Patlıcanlı iç harcın yarısını her yere eşit şekilde dağıtın.

Üzerine bir yufka daha serin, soslayın ve kalan patlıcanlı harcı ekleyin.

Son yufkaları da aynı şekilde kat kat yerleştirin.

İlk yufkanın dışarı sarkan kısımlarını böreğin üzerine kapatın.

Kalan sostan çok az miktarda üzerine sürün.

Yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırarak böreğin üst yüzeyine sürün.

Susam veya çörek otu serpin.

Böreği pişirmeden önce dilimlerseniz fırından çıktıktan sonra daha kolay servis edebilirsiniz.

Patlıcanlı Börek Kaç Derecede Pişer?

Patlıcanlı börek için fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın.

Hazırladığınız böreği orta rafta yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Böreğin üzeri iyice kızardığında fırından çıkarabilirsiniz.

Fırınların pişirme gücü farklı olduğundan süre birkaç dakika değişebilir. Bu nedenle özellikle son 10 dakika böreğin üzerini kontrol etmek faydalıdır.

Fanlı ayar kullanılıyorsa sıcaklık biraz daha düşük tutulabilir.

Patlıcanlı Börek Çıtır Olması İçin Ne Yapılır?

Çıtır patlıcanlı börek hazırlamak isteyenlerin dikkat etmesi gereken birkaç temel nokta vardır.

İç harcı sulu bırakmayın

Patlıcan, domates ve diğer sebzeler pişerken su bırakır.

Bu su tamamen veya büyük ölçüde çekilmeden iç harcı ocaktan almak, böreğin iç kısmının hamurlaşmasına neden olabilir.

İç harcı soğutun

Sıcak harç yufkanın yapısını hızlı şekilde yumuşatır.

Bu nedenle böreği hazırlamadan önce iç malzemenin soğumasını bekleyin.

Sosu fazla kullanmayın

Yufkaya çok fazla sütlü sos sürmek her zaman daha lezzetli bir sonuç vermez.

Fazla sos yufkanın yumuşamasına ve katmanların birbirine yapışmasına neden olabilir.

Her kata ince bir tabaka yeterlidir.

Fırını önceden ısıtın

Böreği soğuk fırına koymak yerine önceden ısıtılmış fırına yerleştirmek daha iyi kabarmasını ve kızarmasını sağlar.

Piştikten sonra hemen kapatmayın

Fırından yeni çıkan böreğin üzerini bez veya kapakla kapatmak çıkan buharın yufkaya geri dönmesine neden olabilir.

Çıtır kalmasını istiyorsanız ilk birkaç dakika üzerini açık bırakın.

Patlıcanlı Börek İç Harcı Nasıl Olmalı?

İdeal patlıcanlı börek harcı yumuşak ancak sulu olmayan bir yapıda olmalıdır.

Bir kaşıkla tavadan aldığınızda tabağa su bırakmaması gerekir.

Patlıcanlar tamamen yumuşamış olmalı ancak harç püre kıvamına gelmemelidir.

Soğan ve biberler patlıcanın önüne geçmeyecek kadar kullanılmalıdır.

Baharat oranı ise damak tadına göre değiştirilebilir.

Kimyon patlıcanla oldukça iyi uyum sağlar fakat çok fazla kullanılırsa sebzelerin aromasını bastırabilir.

Patlıcanlı Böreğe Peynir Konur mu?

Evet.

Patlıcanlı harca beyaz peynir, lor peyniri veya rendelenmiş kaşar eklenebilir.

Özellikle patlıcan ve beyaz peynir birlikte oldukça dengeli bir lezzet oluşturur.

Ancak peynir kullanacaksanız iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.

Peyniri sıcak patlıcan karışımına eklemek gereksiz şekilde erimesine ve harcın kıvamının değişmesine neden olabilir.

Yaklaşık 100-150 gram beyaz peynir bu tarif için yeterlidir.

Kaşar peyniri kullanıldığında börek sıcakken daha akışkan ve yoğun bir iç yapıya sahip olur.

Kıymalı Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Patlıcanlı böreği daha doyurucu hale getirmek için kıymalı olarak da hazırlayabilirsiniz.

İç harca yaklaşık 200 gram orta yağlı kıyma eklemek yeterlidir.

Öncelikle kıymayı tavaya alın ve suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.

Ardından soğan ve biberleri ekleyin.

Sebzeler yumuşadıktan sonra patlıcanları ilave ederek tarifi aynı şekilde devam ettirin.

Kıyma kullanırken yağ miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Kıymalı patlıcanlı börek özellikle ana öğün yanında veya kalabalık davet sofralarında daha doyurucu bir seçenek olur.

Patlıcanlı Börek Közlenmiş Patlıcanla Yapılır mı?

Evet.

Közlenmiş patlıcan kullanmak böreğe daha yoğun ve hafif isli bir aroma kazandırır.

Közlediğiniz patlıcanları soyup küçük parçalar halinde doğrayın.

Soğan, biber ve salçayı tavada kavurun.

Ardından közlenmiş patlıcanları ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.

Közlenmiş patlıcan zaten pişmiş olduğundan uzun süre kavurmaya gerek yoktur.

Köz patlıcanlı iç harcın özellikle beyaz peynir veya lorla birlikte kullanılması oldukça lezzetli bir alternatif oluşturur.

Patlıcan Kızartılarak Börek Yapılır mı?

Patlıcanları önceden kızartarak da börek hazırlamak mümkündür.

Ancak kızartılan patlıcan daha fazla yağ içerdiğinden börek daha ağır olabilir.

Daha hafif bir sonuç için patlıcanları tavada az yağla kavurmak veya fırında pişirmek daha uygundur.

Kızartma yöntemi kullanılacaksa patlıcanları kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürmek gerekir.

Fırında Patlıcanlı İç Harç Hazırlanabilir mi?

Evet.

Daha az yağ kullanmak isteyenler patlıcanları fırında önceden pişirebilir.

Küp doğranmış patlıcanları fırın tepsisine alın.

Üzerlerine yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

180-190°C fırında yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Daha sonra soğan, biber, salça ve domatesle hazırladığınız harca ekleyin.

Bu yöntem özellikle çok miktarda börek hazırlarken pratik olabilir.

Patlıcanlı Börek Bir Gün Önceden Hazırlanır mı?

Patlıcanlı börek misafir sofraları için bir gün önceden hazırlanabilir.

Böreği tamamen hazırlayıp pişirmeden buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Üzerini hava almayacak şekilde kapatın.

Ertesi gün yumurta sarısını sürüp doğrudan fırına verebilirsiniz.

Ancak böreğin buzdolabında uzun süre beklemesi yufkanın sosu fazla çekmesine neden olabilir.

En iyi doku için böreği mümkünse pişirmeden birkaç saat önce hazırlamak tercih edilebilir.

İç harcı ise bir gün önceden hazırlamak oldukça pratiktir.

Soğuyan patlıcanlı harcı kapalı bir kaba koyarak buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün böreği hazırlayabilirsiniz.

Patlıcanlı Börek Dondurucuya Konur mu?

Patlıcanlı börek dondurucuda saklanabilir.

Börekleri şekillendirdikten sonra birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.

Ön dondurma işlemi sonrasında kapalı poşet veya saklama kabına aktarabilirsiniz.

Pişirmek istediğinizde börekleri tamamen çözdürmeden fırına vermek mümkündür.

Ancak dondurulmuş böreklerin pişme süresi birkaç dakika daha uzun olabilir.

Üzerine yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürmek daha iyi sonuç verir.

Patlıcanlı Börek Yanına Ne Gider?

Patlıcanlı börek tek başına oldukça doyurucudur ancak yanında farklı yiyeceklerle dengeli bir menü oluşturulabilir.

Çay saatinde servis ediyorsanız yanına:

• kısır,

• mercimek köftesi,

• yoğurtlu salata,

• poğaça,

• sarma,

• domates ve salatalık,

• zeytin çeşitleri

eklenebilir.

Akşam yemeğinde servis edilecekse ayran, cacık, mevsim salatası veya yoğurtlu mezeler iyi bir tamamlayıcı olur.

Patlıcanlı böreğin aroması güçlü olduğu için yanında çok ağır yiyecekler yerine daha ferah eşlikçiler tercih etmek sofrayı dengeler.

Patlıcanlı Börekte Yufka Sayısı Nasıl Ayarlanır?

Yukarıdaki ölçüler için 5 adet yufka yeterlidir.

Daha kalın tepsi böreği istiyorsanız 6 yufka kullanılabilir.

İç harcın fazla, yufkanın az olması böreğin kesilirken dağılmasına neden olabilir.

Tam tersine çok fazla yufka kullanıp az harç koymak da böreği kuru hale getirebilir.

Yaklaşık 4 orta boy patlıcandan hazırlanan harç için 5 yufka dengeli bir oran oluşturur.

Patlıcanlı Börek Neden Hamur Olur?

Patlıcanlı böreğin hamurlaşmasının birkaç temel nedeni vardır.

İç harcın fazla sulu olması: En sık görülen nedendir.

Harç sıcakken yufkaya konulması: Yufkayı daha pişmeden yumuşatır.

Sosun fazla kullanılması: Yufkaların arasındaki fazla nem pişme sırasında tamamen buharlaşmayabilir.

Fırının yeterince sıcak olmaması: Börek uzun sürede düşük sıcaklıkta pişerse çıtırlaşması zorlaşabilir.

Tepsinin çok kalın olması: Özellikle alt kısmın yeterince kızarmasını geciktirebilir.

Bu sorunları önlemek için harcı suyunu çekene kadar pişirin, tamamen soğutun ve böreği önceden ısıtılmış fırına verin.

Patlıcanlı Börek Altı Nasıl Çıtır Olur?

Böreğin üzeri kızarıp altının açık renk kalması sık görülen bir problemdir.

Bunu önlemek için metal fırın tepsisi kullanmak yardımcı olabilir.

Tepsiyi fırının orta-alt rafına yerleştirmek de alt kısmın daha iyi pişmesini sağlar.

Fırının yalnızca üst kısmından yüksek ısı vermekten kaçının.

Börek henüz altından pişmeden üzeri fazla kızarıyorsa üzerine gevşek şekilde yağlı kağıt yerleştirip pişirmeyi sürdürebilirsiniz.

Patlıcanlı Börek İçin Hangi Patlıcan Kullanılır?

Orta boy ve sıkı dokulu patlıcanlar börek için uygundur.

Çok büyük, çekirdekli ve yumuşamış patlıcanlar fazla su içerebilir.

Patlıcanın kabuğu parlak, yüzeyi düzgün ve sap kısmı canlı görünmelidir.

Elinizle hafifçe bastırdığınızda çok yumuşak olmaması tercih edilir.

Kemer patlıcan gibi yaygın çeşitler börek iç harcında rahatlıkla kullanılabilir.

Patlıcanlı Börek İçin Baharat Önerileri

Patlıcanın kendine özgü tadı pek çok baharatla uyumludur.

Klasik tarif için:

• karabiber,

• pul biber,

• kırmızı toz biber,

• kimyon

yeterlidir.

Daha farklı bir aroma isteyenler çok az kekik veya kuru nane ekleyebilir.

Baharatları iç harç pişmeye yakın eklemek aromalarının daha belirgin kalmasına yardımcı olur.

Patlıcanlı Börek Kaç Kalori?

Patlıcanlı böreğin kalori değeri kullanılan yufka, yağ, sos ve porsiyon büyüklüğüne göre önemli ölçüde değişebilir.

Patlıcanın kendisi düşük enerji içeren bir sebze olsa da börekte kullanılan yufka ve yağ toplam enerji miktarını artırır.

Daha hafif bir börek hazırlamak isteyenler:

• iç harçtaki yağı azaltabilir,

• patlıcanı kızartmak yerine kavurabilir veya fırınlayabilir,

• yufka sosundaki yağ miktarını düşürebilir,

• daha küçük porsiyonlar hazırlayabilir.

Kesin besin değeri için tarifte kullanılan bütün malzemelerin gram cinsinden hesaplanması gerekir.

Patlıcanlı Börek Hakkında Sık Sorulan Sorular

Patlıcanlı börek nasıl yapılır?

Patlıcanlar küçük küpler halinde doğranır. Soğan ve biberle birlikte kavrulur; domates, salça ve baharatlar eklenerek iç harç hazırlanır. Soğuyan harç, sütlü ve yağlı sos sürülen yufkaların arasına yerleştirilir. Börek şekillendirildikten sonra 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Patlıcanlı böreğin içine ne konur?

Temel iç harçta patlıcan, soğan, biber, domates, salça ve baharatlar kullanılır. İsteğe göre kıyma, beyaz peynir, lor veya kaşar peyniri de eklenebilir.

Patlıcanlı börekte patlıcan önceden pişirilir mi?

Evet. Patlıcanın yufkaya çiğ olarak konulması yerine önceden kavrulması, fırınlanması veya közlenmesi daha iyi sonuç verir.

Patlıcanlı börek kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilebilir. Fırına göre süre değişebilir.

Patlıcanlı böreğin iç harcı neden sulu olur?

Patlıcan ve domates pişerken su bırakır. Sebzelerin suyunu yeterince çekmeden ocaktan alınması harcın sulu kalmasına neden olabilir.

Patlıcanlı böreğe kıyma konur mu?

Evet. Yaklaşık 200 gram kıyma ekleyerek kıymalı patlıcanlı börek hazırlanabilir.

Patlıcanlı böreğe peynir yakışır mı?

Beyaz peynir, lor ve kaşar patlıcanla uyumludur. Peynir, tamamen soğumuş iç harca eklenmelidir.

Patlıcanlı börek geceden yapılır mı?

İç harç bir gün önceden hazırlanabilir. Börek de pişirmeden önce hazırlanarak buzdolabında kısa süre bekletilebilir.

Patlıcanlı börek buzlukta saklanır mı?

Şekillendirilmiş çiğ börekler uygun şekilde paketlenerek dondurucuda saklanabilir ve gerektiğinde pişirilebilir.

Patlıcanlı börek nasıl çıtır olur?

İç harcın suyunu iyi çektirmek, harcı soğuk kullanmak, yufka sosunu fazla sürmemek ve böreği önceden ısıtılmış fırında pişirmek çıtır bir sonuç için en önemli noktalardır.

Tam Kıvamında Patlıcanlı Börek İçin Son Püf Noktaları

Lezzetli bir patlıcanlı börekte amaç, yufkanın çıtır kalırken iç harcın yumuşak ve aromatik olmasıdır.

Bunun için patlıcanları küçük ve birbirine yakın boyutlarda doğrayın. Böylece hepsi aynı sürede pişer.

Domatesi fazla kullanmayın. Çok fazla domates harcın suyunu artırabilir.

Patlıcanlı harç piştikten sonra tavada belirgin sıvı kalmamalıdır.

Harç mutlaka soğutulmalıdır.

Yufkaları soslarken her noktayı ıslatmak yerine ince ve dengeli bir tabaka oluşturun.

Böreğin üzerine yumurta sarısı sürerken kenarlara da gelmesine dikkat edin.

Fırından çıkan böreği dilimlemeden önce yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Böylece hem daha rahat kesilir hem de iç harç hemen dağılmaz.

Sonuç

Patlıcanlı börek, doğru hazırlandığında dışı çıtır, içi yumuşak ve sebze aroması güçlü bir börektir. Tarifin başarısını belirleyen en önemli unsur patlıcanlı harcın kıvamıdır.

Patlıcanları soğan ve biberle birlikte güzelce kavurun, domatesin bıraktığı suyu çektirin ve iç harcı tamamen soğutun. Yufkaları hazırladığınız sosla hafifçe nemlendirin, bol patlıcanlı harcı ekleyin ve önceden ısıtılmış fırında güzelce kızartın.

İster rulo şeklinde tek porsiyonluk hazırlayın ister büyük bir tepsi böreği yapın; doğru kıvam ve pişirme tekniğiyle çıtır çıtır patlıcanlı börek kahvaltıdan çay saatine, misafir sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok menüye kolayca uyum sağlar.